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行業新聞 xyxw
日本在研究什么樣的“未來便利店”?
瀏覽次數:5  發布時間:2018-12-28 17:02:20

除了自動販賣機,讓人印象深刻的“日式零售商法”當屬遍布全國的“便利店”。這個遍布城市大街小巷的商業形式,也是我生活中無法替代的現代商業產物之一。根據日本流通業協會(JFA)公布的數據,截至2018年9月,日本共有55463家便利店,全日本便利店總營收連續67個月上漲。

日本便利店三大品牌7-ELEVEn、全家羅森占據了日本便利店市場的9成以上。但以全國基準來看,進入日本便利店的人數已經連續11個月下降。日本的便利店品牌正在思考,如何提升便利店的魅力,吸引人們多多拜訪,以及最重要的——如何提升客單價。

最近的一個討論焦點是“零售業的AI”。從大型商社到中小軟件開發公司,都有人在陸續注意這個商業機會。它的商業邏輯并不復雜——通過攝像頭拍攝的顧客畫面,識別顧客的年齡與性別等特征,將他們在店內的移動路線、在商品貨架前停留的時間、購買什么物品時有所猶豫最終又放棄購買、在哪些物品上容易沖動購買、最終購買了什么物品等信息記錄下來,形成顧客購買前的行為數據庫。

全家推出智能售貨機,也可以賣生鮮。

在便利店中,與銷售額最直接相關的莫過于商品庫存管理問題,通過提升零售數據精度,可以直接抑制打折或者丟棄的商品總量,庫存設置、店員數量的設置也能得到控制。另一個變動的數值也值得關注:在便利店,比起零售價格較高、但可被替代的商品,零售價格相對較低、但具備不可替代性的商品更值得上架。在日本便利店目前的零售試驗中,前一類可被替代、讓人們產生“這個東西不用現在在這家店買”的想法的商品正在被分析記錄,貨架上將會更多出現不可替代性更高的商品。

消費行為數據還將影響店鋪布局策略。以往,品牌布局在哪個街區,主要依賴當地的不動產銷售信息,但如果使用自己的零售數據,可能不僅會影響便利店的開店選址,也會反過來影響當地房產的價格。

7-ELEVEn在日本開設首家無人便利店。

除了數據利用,另一個有趣的變化在于,便利店們開始將目光瞄向職場女性與高齡人群——以前,便利店的核心客層是男性上班族。理由很簡單,這部分新的客群有購買小菜或熟食的需求。

由此,7-ELEVEn、全家、羅森在最近一年間全部瞄準了生鮮食品。7-ELEVEn在2018財年累計銷售了5000萬盒生鮮;全家則推出了“媽媽的食堂”這一系列生鮮品牌,將包括熟食、蔬菜、冷凍食品在內的120種商品集中在一個專門區域銷售;羅森也在“羅森精選”系列中加入了生鮮產品。

便利店重視起生鮮生意,也是在同超市爭搶生意。要延續人們對“新鮮度”的執著印象,便利店必須提供既能保證口味與品質、又能嚴格維持商品開發與衛生管理的新產品。它們選擇的一個方法是:改變生鮮食品的包裝。

日本便利店們逐漸采用了一種新的、類似盒裝豆腐與酸奶的包裝方式:用更深的盒子,而且表面覆膜,這種做法能給便利店帶來更多競爭空間:一是相比淺層泡沫盒更顯份量感;二是可以將品牌們擅長的包裝設計印在薄膜上,生鮮品不再僅僅是生硬的文字描述,可以提升更多議價空間;另外,這類儲存方式也可以保證商品與氧氣等氣體隔絕,有更長的保質期;最重要的是,可以降低人工成本——以往覆膜的方式需要更多人力,新的包裝能夠用機器完成。

這些商機正在被越來越多品牌發現,東京一家食品機械包裝公司已經連續兩年銷售額超過上年的兩倍。

另外,便利店的多店鋪渠道作用也進一步得到重視。未來,便利店可能不僅僅是買東西的便利場所,還可能成為社區的服務與溝通據點。在日本,便利店已經與各類公司跨界合作。全家的投幣式洗衣房Famima Laundry在東京杉并區、千葉縣市原市嘗試開了兩家店鋪,店內還提供飲食空間讓人們等候。有的全家店鋪還與健身房、共享單車合作。羅森在2018年1月開始跟一家提供民宿鑰匙的公司Keycafe Smartbox合作,在部分店鋪內設置了發放鑰匙的智能柜組,并計劃2019年導入100臺這類柜組,提供“不見面的安全服務”。

(來源:第一財經周刊 趙慧)

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